谷子收获过早，籽粒未成熟、青粒多、出米率低；过晚落粒严重、遇雨穗发芽。适期收获是保证小米品质和产量的关键。
一、适期收获判断
- 籽粒颜色：品种固有色泽（黄色）显现，谷粒变硬。
- 植株状态：全行叶片发黄，茎秆带绿，穗子下垂、码子紧密。
- 籽粒含水率：20%左右收获最佳。
- 时间：一般在蜡熟末期至完熟初期，即穗子全黄、子粒变硬时。
收获过早青米多、品质差；过晚落粒可达5%～10%。
二、收割与堆放后熟
人工收割在早晚进行，避免正午穗子干脆落粒。割下后在田间竖立小捆晾晒3～5天，促进后熟，使籽粒进一步脱水。机械收割可用谷子专用割台或稻麦联合收割机调整参数。
三、脱粒与晾晒贮藏
- 脱粒：小捆晾晒至含水率18%以下时脱粒，可用人工摔打、磙压或谷物脱粒机。
- 清选：风选、筛除秕粒、杂物、草籽。
- 晾晒：籽粒摊晒至含水率13%以下入库，厚度3～5厘米，每日翻动3次。
- 贮藏：谷子耐贮藏，但需防潮、防米象，仓储温度25℃以下、水分13%以下。
常见误区是穗子刚黄就收，或割后直接堆大垛不晾晒，造成发热霉变。应"熟一片割一片、晒干脱粒入仓"。